食物過期了真的不能吃嗎？錯，過了這個期限才不能吃

買食物看保質期，吃食物也看保質期，保質期成了食物“護身符”。

然而，保質期真的這么靈嗎？

過期食物也能吃

很多人在買食物的時候會先看保質期，覺得食物過了保質期就不能吃了。最讓人頭疼的是，家里很多食物還沒來得及吃，就過了保質期，扔了可惜，不扔怕有問題。

其實，保質期不是絕對的。中國農業(yè)大學范志紅副教授表示，保質期不是食品的最后期限，判斷“過期食品”能否食用是有學問的。

保質期≠最后可食用期限 

其實，大家對保質期的概念，都有所誤解。保質期不是說只能在規(guī)定時間范圍內食用，而是“產品在正常條件下的質量保證期限”。

意思就是，在保質期內，商家保證食物最佳口感，商家要對產品的質量負責。所以建議大家在保質期內食用，但保質期不是認定食物是否變質的唯一標準。

在保質期內，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素提前變質，例如包裝開封后，保質期將縮短；超過保質期，食物也不等于肯定變質、不能吃了，這需要自己進行判斷。

過期食物怎么判斷 

食物過了保質期，只要稍加判斷，就可以發(fā)現，很多食物過了保質期依舊可以吃！那么，這些過期食物怎么判斷呢？

主食類

主食可以按照含水量分兩類：水分較多的面包、饅頭；水分較少的餅干。

對于水分較多的面包類，一般保質期是3—7天，過了保質期，如果僅僅只是發(fā)干，還可以做成面包渣吃；如果發(fā)霉變酸，那就需要立即扔掉了。

對于水分較少的餅干類，如果是密封包裝，保質期一般在一年以上，只要不漏氣受潮，即便過期了，味道沒變依舊可以吃。

罐頭類

罐頭都是密封包裝，保質期一般較長，有的在兩年以上。如果過了保質期，打開發(fā)現沒有變味，可以加熱食用。

如果發(fā)生脹罐，說明食品被細菌污染了，應立即扔掉；如果罐內有銹蝕，也不應食用。

牛奶等奶制品

奶制品根據工藝、包裝不同，保質期在48小時到7天不等。過了保質期，如果牛奶呈稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。

只要適當的冷藏，大多數牛奶在過了保質期一周左右都是可以飲用的。

需要注意的是，在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開后產生凝塊，說明細菌超標，就不能喝了。

香腸等肉制品

如果是真空包裝，保質期可達3年，但是如果在干燥、冷凍的條件下放置，過了保質期后們雖然營養(yǎng)會差一些，但是還是可以加熱食用。

但是，如果出現哈喇味或腸衣發(fā)黏，說明微生物繁殖，那就不能吃了。

飲料類

飲料一般都是密封包裝，如果過了保質期，外觀沒有明顯的變化，未出現褪色、渾濁、沉淀等情況，口感不變還是可以喝的。

干果類

真空包裝的干果保質期達半年到一年，如果密封的好，過了保質期，打開干果沒有變質，依舊可食用。

如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質、長霉，就應立即扔掉。

不會過期的食物

吃食物的時候還是看食物的狀態(tài)，保質期只能作為部分判斷標準。但是，還有一些食物不會過期，更不需要保質期。

白米 

由于米的含水量很低，在保持干燥通風的環(huán)境下，它的營養(yǎng)成分和風味能保存30年之久。如果把米密封后放冷凍室保存，完全不需要擔心發(fā)霉壞掉。

干豆類 

烘干豆類增加了豆類的糖分濃度，降低了水含量，使得細菌和霉菌難以在其中生存。

如果保存豆類的容器是密封的，則可以保存很久。如果容器中進水，那就只能保存幾個月。

蜂蜜

由于蜂蜜中水分較少，而含糖量很高，大部分微生物無法繁殖。同時，蜂蜜中還有大量活性酶，具有很強的抗菌能力，且無需添加防腐劑，在密封良好的情況下，可以一直保存。

但是蜂蜜依舊存在保質期，因為如果溫度合適，“嗜滲酵母”這類微生物能緩慢繁殖，導致蜂蜜發(fā)酵，表現出氣泡、瓶蓋鼓脹等現象。

發(fā)酵蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味，品質口感有所降低，但是不影響食用安全性。

酒醋糖鹽 

酒精和醋本就具有抑菌作用，糖和鹽能夠增加食物的滲透性，讓微生物無法生存。

即便平時打開包裝使用，酒和醋揮發(fā)、糖和鹽受潮結塊，會使食物的品質下降，但是不影響食物的安全性。

醬油 

醬油在釀造過程中，經過了高溫發(fā)酵與無菌操作，在密封的條件下，醬油幾乎可以一直保存著。

但是如果打開了，就需要看所處環(huán)境的溫度。如果變質，很可能是醬油蓋子上出現了霉菌。

發(fā)酵黑茶 

很多人都愛喝茶，但是茶的品種卻很多，有的茶有保質期，有的茶放置時間越長，口味反而越好。

其中黑茶放置時間久了就會發(fā)酵，而發(fā)酵后的黑茶，價值更高，口感會更好。

食物選擇看保質期，食物食用看口感，保質期不是萬能，自己判斷才是真理！